FILMES EMULSIONADOS PRODUZIDOS COM PROTEÍNAS EXTRAÍDAS DE SUBPRODUTOS DE CORVINA: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO

Resumo

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes biodegradáveis de proteí­­nas miofibrilares de aparas da filetagem da corvina (Micropogonias furnieri) utilizando ácido esteárico (AE) para melhorar suas propriedades tecnológicas. As proteí­­nas extraí­­das foram liofilizadas, caracterizadas e utilizadas na elaboração dos filmes. As soluções filmogênicas foram secas em suporte de silicone a 35°C por 14 horas em estufa incubadora, de acordo com o método casting. A região com as melhores propriedades mecí­¢nicas, fí­­sicas e de barreira dos filmes foi definida por planejamento fatorial completo. As proteí­­nas miofibrilares liofilizadas (PML) apresentaram teor proteico de 96,03%. A análise dos resultados do planejamento experimental indicou que as melhores condições para elaborar o filme otimizado foram: 2,84% PML, 3,18% AE e 78,41% SDS (dodecil sulfato de sódio). Os filmes controles foram elaborados com 2,84% de PML e 30% de plastificante.  O filme otimizado apresentou significativa diminuição da permeabilidade ao vapor de água (5,87E-11 g m m^-² s^-¹ Pa^-¹), com maior resistência a tração (6,35 MPa) e menor elongação (235,60%) quando comparado ao controle (p â"°¤ 0,05. Apresentando também menores valores de transparência e excelente propriedade de barreira UV, indicando tendência ao opaco. Apresentou boa estabilidade térmica e a microestrutura revelou mudança estrutural na matriz filmogênica, confirmado pela difração de raio-x, indicando a influência do SDS e AE na cristalinidade do filme. Houve aumento de 22% na solubilidade e ligeira diminuição do intumescimento do filme otimizado em relação ao controle. Os resultados obtidos representam contribuição positiva com o aproveitamento de subprodutos de peixe aplicando tecnologias alternativas e sustentáveis.