Perfil de aminoácidos do músculo de Macrobrachium tenellum e escore quí­­mico de proteí­­nas utilizadas em sua alimentação

Resumo

Foram utilizados camarões de água doce Macrobrachium tenellum para determinar o conteúdo de aminoácidos (aa) do músculo e o escore quí­­mico dos principais ingredientes utilizados nos alimentos para a espécie. A separação e identificação de aa foi realizada por cromatografia lí­­quida de alta eficiência (HPLC), com detecção por fluorescência, e o cálculo da pontuação quí­­mica foi obtido pela divisão do valor de aa essenciais nas proteí­­nas avaliadas e os aa nas proteí­­nas de referência. Os aa mais abundantes no músculo foram o ácido glutí­¢mico (16,14%), lisina (9,60%) e ácido aspártico (9,06%), e os mais baixos foram metionina (2,88%), histidina (2,52%) e triptofano (0,47%). O primeiro aminoácido limitante para a farinha de peixe foi a treonina, e no farelo de lula, histidina; o segundo aa limitante foi a arginina e a treonina, respectivamente. Na farinha de trigo, o primeiro e segundo aminoácidos limitantes foram lisina e treonina e na farinha de soja, metionina e lisina respectivamente. Na formulação dos alimentos para M. tenellum recomenda-se utilizar uma combinação de ingredientes com proteí­­na animal e vegetal, aproximando-se do perfil de aminoácidos da espécie.