Efeito da embalagem com atmosfera modificada na conservação do Brycon amazonicus

Resumo

O matrinxã é muito apreciado na região amazônica, desta forma o aumento no tempo de vida útil comercial é fundamental. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da Embalagem em Atmosfera Modificada í  EAM, associada í­Â  refrigeração para prolongar o tempo de armazenamento do matrinxã, Brycon amazonicus sob 2±1°C. As amostras embaladas em EAM com CO₂ (100%); CO₂/N₂ (60/40%) e vácuo tiveram suas caracterí­­sticas fí­­sico-quí­­micas, microbiológicas e sensoriais avaliadas durante 35 dias de armazenamento. As amostras embaladas a vácuo apresentaram maior crescimento microbiano, mas mantiveram boa qualidade por aproximadamente, 17 dias de estocagem. As amostras tratadas com EAM CO₂/N₂ (60/40%) e CO₂(100%) apresentaram boa qualidade por aproximadamente, 35 dias. O teste de aceitabilidade do produto cozido foi igual para os atributos sabor, odor e textura, exceto para aparência e cor, que foram melhores, com significí­¢ncia de 5%, nos tratamentos CO₂/N₂ (60/40%) e vácuo. O presente estudo mostrou que o tratamento em atmosfera modificada CO₂/N₂(60/40%) se destacou aos demais tratamentos sendo uma técnica promissora para estender a vida útil do matrinxã por até 35 dias sob refrigeração.