Redução no consumo de efluente gerado em abatedouro de tilápia do nilo através da implantação de conceitos de produção mais limpa (P+L)

Resumo

A indústria alimentí­­cia é um segmento que dispõe de alto consumo de água devido í­Â  necessidade da higienização dos estabelecimentos e da manutenção da boa qualidade do alimento. Entre as indústrias alimentí­­cias com maior consumo de água, pode-se citar a indústria de pescado, a qual gera efluente em torno de 5,4 m³ por tonelada de peixe processado. Este trabalho teve como objetivo a redução no consumo de água do processamento de tilápia-do-nilo através da implantação de técnicas de P+L. Para tanto foram realizadas alterações hidráulicas nas mesas filetadoras visando ao mí­­nimo consumo possí­­vel de água para dois métodos de filetagem, eviscerado e não eviscerado, assim como í­Â  observação das alterações na qualidade do efluente gerado. No presente estudo, a redução do consumo de água na filetagem correspondeu a 98,16% para o método EV, considerando um tempo médio de processamento de 3 horas para 32,99 kg de peixe, e, para o método NEV, a redução foi de 97,97% com tempo médio de processamento de 2,1 horas para 34,96 kg de peixe, demonstrando assim que as técnicas de P+L são eficazes para a redução do consumo de água.