Cauda de rã: uma fonte proteica para alimentar o futuro

Resumo

Objetivou-se a produção de um alimento nutritivo, em curto espaço de tempo, de custo final baixo, utilizando a rã como matriz. Girinos obtidos a partir de fertilização natural foram criados durante 100 dias e transportados para plantas processadoras, onde foram elaborados dois produtos: o filé da cauda de rã (FTF) e a parte não comestí­­vel (NEP). Duas conservas enlatadas foram desenvolvidas a partir do FTF (filé da cauda de rã em óleo/FTFoil; filé da cauda de rã com molho de tomate/FTFtomato) e da NEP, uma farinha produzida (farinha de girino/TF). Os cinco produtos foram submetidos í­Â  análise fí­­sico-quí­­mica. Aqueles elaborados a partir do FTF apresentaram valores de composição quí­­mica próximos aos da carne de rã, enquanto que NEP e TF apresentaram valores de proteí­­nas, lipí­­dios e cinzas compatí­­veis com coprodutos normalmente usados na indústria de alimentação animal. As duas conservas enlatadas foram submetidas a testes de aceitação e intenção de compra, destacando-se o FTFoil, que obteve uma taxa de aceitação de 77%. O método de produção de alimentos proposto mostrou-se satisfatório, alcançando plenamente os objetivos estabelecidos. Os produtos propostos podem ser utilizados em programas de combate í­Â  fome, bem como pelas indústrias de alimentos, nas mais diversas formas.