Utilization of minced fish muscle (mfm) of tilapia in preparation of flour with a high nutritional value
DOI:
https://doi.org/10.20950/1678-2305.2016v42n3p548Keywords:
drying, salting, Oreochromis niloticus, by-product, edible wasteAbstract
This study has the goal to establish the process for preparation of flour from the Tilapia MFM and assess their composition of minerals, amino acids and fatty acids and the mathematical models for representation of drying curves and the sorption isotherms. The drying of the MFM with or without salting as pre-treatment was conducted in a cabin, dryer temperatures of 40°C, 50°C and 60°C. The flour without pre-treatment obtained 50°C and 60°C resulted in better nutritional composition in terms of amino acids and EPA and DHA fatty acids. Showed high concentrations of minerals such as iron and phosphorus and can be considered sources of potassium and magnesium. The GAB model described better the sorption isotherms. The Tilapia MFM flour proved to be a viable alternative to adding value to the waste of these fish, resulting in nutritional product that could be destined for human consumption.
References
ALBARRACÍN, W.; SÁNCHEZ, I.C.; GRAU, R.; BARAT, J.M. 2011 Salt in food processing; usage and reduction: a review. International Journal of Food Science and Technology, 46: 1329í 1336.
ANVISA í Agência Nacional de Vigilí¢ncia Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada. 2012 RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. Diário Oficial da União, Brasília, 13 de novembro de 2012, n°. 219, Seção 1, p. 122.
AOAC - Association of Official Analytical Chemists. 2000 Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 17th ed. Gaithersburg: Association of Official Analytical Chemists.
AOAC - Association of Official Analytical Chemists. 2005 Official Methods of Analysis of AOAC International. 18th ed. Gaithersburg: Association of Official Analytical Chemists.
APHA - AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION. 2001 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4th ed. Washington:American Public Health Association. 676p.
ASSUNÇÃO, A.B. e PENA, R.S. 2007 Comportamento higroscópico do resíduo seco de camarão-rosa. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(4): 786-793.
BALABAN, M. e PIGOTT, G. M. 1988 Mathematical model of simultaneous heat and mass transfer in food with dimensional changes and variable transport parameters. Journal of Food Science, 53 (3): 935í 939.
BARAT, J.M.; RODRIGUEZ-BARONA, S.; ANDRES, A.; FITO, P. 2003 Cod salting manufacturing analysis. Food Research International, 36: 447í 453.
BRASIL. 2001 Ministério da Saúde. ANVISA - Agência Nacional de Vigilí¢ncia Sanitária. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da
União, 10 de janeiro de 2001, Brasília, DF.
BRASIL. 2013 Ministério da Pesca e Aquicultura - MPA. Boletim estatístico da pesca e aquicultura 2011. Brasília: MPA. 60p. Disponível em: <http://www.mpa.gov.br/files/docs/Boletim_MPA_2011_pub.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
BRUNAUER, S.; EMMETT, T.H; TELLER, F. 1938 Adsorption of gases in multimolecular layers. Journal American Chemical Society, 60(2): 309-319, 1938.
CIE í Comission International de I’Eclairage. 1978 Recommendations on uniform color spaces, Color difference equations, Psychometric color terms. Suplemento n.2 da publicação CIE n.15 (E-1.3.1) ed. Paris: Bureau Central de la CIE.
COSTA, L.M.; RESENDE, O.; OLIVEIRA, D.E.C. 2013 Isotermas de dessorção e calor isostérico dos frutos de crambe. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 17(4): 412í 418.
DAS, T. e TIWARI, G.N. 2008 Heat and mass transfer of greenhouse fish drying under forced convection mode. International Journal of Agricultural Research, 3(1): 69-76.
DENG, Y.; LUO, Y.; WANG, Y.; ZHAO, Y. 2015 Effect of different drying methods on the myosin structure, amino acid composition, protein digestibility and volatile profile of squid fillets. Food Chemistry, 171: 168í 176.
DITCHFIELD, C. 2000 Estudo dos métodos para a medida da atividade água. São Paulo. 195f. (Dissertação de Mestrado. Universidade de São Paulo, Escola Politécnica). Disponível em: <http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-06112001-090117/pt-br.php> Acesso em: 14 set. 2015.
DRAGNES, B.T.; STORMO, S.K.; LARSEN, R.; ERNSTSEN, H.H.; ELVEVOLL, E.O. 2009. Utilisation of fish industry residuals: Screening the taurine concentration and angiotensin converting enzyme inhibition potential in cod
and salmon. Journal of Food Composition and Analysis, 22: 714í 717.
EFSA - EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY. 2010 EPA/DHA/DPA related health claims. EFSA Journal, 8(10): 1-32.
FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS e WHO í WORLD HEALTH ORGANIZATION. 1994 Draft revised Standard for quick frozen blocks of fish fillets, minced fish flesh and mixtures of fillets and minced fish flesh (Appendix IV). Codex Alimentarius Commission, Report of the 21st Session the Codex Committee on Fish and Fishery Products. Roma, p.47-57.
FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. 2014 The state of world fisheries and aquaculture 2014. Roma, Itália, FAO Fisheries and Aquaculture Department,, 223p. Disponível em: <www.fao.org/3/a-i3720e.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
FERREIRA, C.D. e PENA, R.S. 2003 Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23: 251-255.
FREITAS, D.G.C.; RESENDE, A.L.S.S.; FURTADO, A.A.L.; TASHIMA, L.; BECHARA, H.M. 2012. The sensory acceptability of a tilapia (Oreochromis niloticus) mechanically separated meat-based spread. Brazilian Journal of Food Technology, 15: 166-173.
GOULA, A.M.; KARAPANTSIOS, T.D.; ACHILIAS, D.S.; ADAMOPOULOS, K.G. 2008 Water sorption isotherms and glass transition temperature of spray dried tomato pulp. Journal of Food Engineering, 85: 73-83.
GREENSPAN, L. 1977 Humidity fixed points of binary saturated aqueous solutions. Journal of Research of Standards A. Physics and Chemistry, 81(1): 89-86.
HARTMANN, L. e LAGO, R.C.A. 1973 Rapid preparation of fatty acid methyl esters from lipids. Laboratory Practices, 22(8): 175-176.
IOM - INSTITUTE OF MEDICINE. 1997 Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorous, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride. Washington (DC): National Academy Press. Disponível em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/DRI_Tables/RDA_AI_vitamins_elements.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
IOM - INSTITUTE OF MEDICINE. 2001 Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Washington (DC): National Academy Press. Disponível em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/DRI_Tables/RDA_AI_vitamins_elements.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
IOM - INSTITUTE OF MEDICINE. 2005 Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington (DC): National Academy Press. Disponível em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/DRI_Tables/RDA_AI_vitamins_elements.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
IOM - INSTITUTE OF MEDICINE. 2011 Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D. Washington (DC): National Academy Press. Disponível em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/DRI_Tables/RDA_AI_vitamins_elements.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
LIU, H.J.; CHANG, B.Y.; YAN, H.W; YU, F.H; LIU, X.X. 1995 Determination of amino acids in food and feed by derivatization with 6- aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimedyl carbomate and reversed phase liquid chromatographic separation. Journal of AOAC International, 78(3): 736-744.
MARDIAH, A.; HUDA, N.; AHMAD, R. 2012 Protein quality of stingray (Himantura gerrardi) fish flakes. Journal of Fisheries and Aquatic Science, 7(6): 485í 493.
MARENGONI, N.G.; POZZA, M.S.S.; BRAGA, G.C.; LAZZERI, D.B.; CASTILHA, L.D.; BUENO, G.W.; PASQUETTI, T.J.; POLESE, C. 2009 Caracterização microbiológica, sensorial e centesimal de fishburgers de carne de tilápia mecanicamente separada. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 10(1): 168-176.
MARTINS, M.G.; MARTINS, D.E.G.; PENA, R.S. 2015 Drying kinetics and hygroscopic behavior of pirarucu (Arapaima gigas) fillet with different salt contents. LWT - Food Science and Technology, 62: 144-151.
MASKAN, M. e GOGUS, F. 1997 The fitting of various models to water sorption isotherms of pistachio nut paste. Journal of Food Engineering, 33: 227- 237.
MOLINA-FILHO, L.; PEDRO, M.A.M.; TELISROMERO, J.; BARBOZA, S.H. 2006 Influência da temperatura e da concentração do cloreto de sódio (NaCl) nas isotermas de sorção da carne de tambaqui (Colossoma macroparum). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 26(2): 453-458.
MOURA, R. S. F.; GOUVEIA, J. P. G.; ALMEIDA, F. A. C.; SOUSA, A. G.; SILVA, M. M.; OLIVEIRA, A. M. V. 2004 Modelagem matemática para isotermas em polpa de caju. Revista de Biologia e Ciências da Terra, 4(2): 32-40.
MURUETA, J.H.C.; TORO, M.A.N.; CARRENí-, F.G. 2007 Concentrates of fish protein from bycatch species produced by various drying processes. Food Chemistry, 100: 705í 711.
NELLIST, M.E. e HUGUES, M. 1973 Physical and biological processes in the drying of seed. Seed Science and Technology, 1(3): 613-643.
OLIVEIRA, I.S.; LOURENí"¡O, L.F.H.; SOUSA, C.L.; JOELE, M.R.S.P.; RIBEIRO, S.C.A. 2015 Composition of MSM from Brazilian catfish and technological properties of fish flour. Food Control, 50: 38-44.
OLIVEIRA, N.M.S.; OLIVEIRA, W.R.M.; NASCIMENTO, L.C.S.; VICENTE, J.M.S.F; FIORINI, E.; EVANGELISTA, J.; BRESSAN,
M.C. 2008 Avaliação físico-química de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) submetidos í sanitização. Food Science and Technology, 28(1): 83-89.
OLIVEIRA, M.C.; CRUZ, G.R.B.; ALMEIDA, N.M. 2012 Características Microbiológicas, FísicoQuímicas e Sensoriais de "Almôndegas†í Base de Polpa de Tilápia (Oreochromis niloticus). Revista Unopar Científica Ciências Biológicas e da Saúde, 14(1): 37-44.
PARK, K.J.; BIN, A. e BROD, F.P.R. 2001 Obtenção das isotermas de sorção e modelagem matemática para a pêra bartlett (Pyrus sp.) Com e sem desidratação osmótica. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 21(1): 73-77.
PARKERT, E.D.T. e FINZER, J.R.D. 2009 Determinação dos coeficientes convectivos de transferência de calor no processamento de folhas de nim durante a inativação enzimática e secagem. FAZU em Revista, 6: 53-82.
PIRES, D.R.; MORAIS, A.C.N.; COSTA, J.F.; GÓES, L.C.D.S.A. 2014 Aproveitamento do resíduo comestível do pescado: Aplicação e viabilidade. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 9(5): 34 - 46.
REIS, F.R.; MASSON, M.L.; WASZCZYNSKYJ, N. 2006 Efeitos da secagem convectiva e a vácuo sobre parí¢metros de qualidade de fatias de berinjela. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 8(2): 163-169.
REZENDE, D.R. e FINZER, J.R.D. 2008 Adimensionais na secagem de frutos de café em secador de bandejas vibradas. FAZU em Revista, 5: 73-78.
RIBEIRO, S.C.A.; PARK, K.J.; HUBINGER, M.D.; RIBEIRO, C.F.A.; ARAUJO, E.A.F.; TOBINAGA, S. 2010 Análise sensorial de músculo de mapará com e sem tratamento osmótico. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30(1): 24-32.
ROCHA, J.B.S.; SILVEIRA, C.S.; LEDO, C.A.S.; BARRETO, N.S.E. 2011 Composição e estabilidade de farinha de tilápia (Oreochromis niloticus) produzida artesanalmente para o consumo humano. Magistra, 23(4): 215-220.
SARTORI, A.G.O. e AMANCIO, R.D. 2012 Pescado: importí¢ncia nutricional e consumo no Brasil. Segurança Alimentar e Nutricional, 19(2): 83-93.
SIMí-ES, M.R.; RIBEIRO, C.F.A.; RIBEIRO, S.C.A.; PARK, K.J.; MURR, F.E.X. 2007 Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(3): 608-613.
SOBUKOLA, O.; POPOOLA, I.; MUNOZ, L. 2012 Experimental and Mathematical Description of Sorption Isotherms and Thermodynamic Properties of Salted and Dried African Catfish (Clarias gariepinus). International Journal of Food Engineering, 8(2): 1-23.
VELÁSQUEZ-MELÉNDEZ, G.; SALAS MARTINS, I.; CERVATO, A.M.; FORNÉS, N.S.; MARUCCI, M.F.N. 1997 Consumo alimentar de vitaminas e minerais em adultos residentes em área metropolitana de São Paulo, Brasil. Revista de
Saúde Pública, 31(2): 157-162.
WHO - WORLD HEALTH ORGANIZATION. 2012 Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization. 46p. Disponível em: <http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sodium_intake_printversion.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
ZHAO, D.; QI, Y.; ZHENG, Z.; WANG, Y.; ZHANG, X.Y.; LI, H.J.; LIU, H.; ZHANG, X.; DU, J.; LIU, J. 2011 Dietary factors associated with hypertension. Nature Reviews Cardiology, 8(8): 456-65.
ANVISA í Agência Nacional de Vigilí¢ncia Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada. 2012 RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. Diário Oficial da União, Brasília, 13 de novembro de 2012, n°. 219, Seção 1, p. 122.
AOAC - Association of Official Analytical Chemists. 2000 Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 17th ed. Gaithersburg: Association of Official Analytical Chemists.
AOAC - Association of Official Analytical Chemists. 2005 Official Methods of Analysis of AOAC International. 18th ed. Gaithersburg: Association of Official Analytical Chemists.
APHA - AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION. 2001 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4th ed. Washington:American Public Health Association. 676p.
ASSUNÇÃO, A.B. e PENA, R.S. 2007 Comportamento higroscópico do resíduo seco de camarão-rosa. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(4): 786-793.
BALABAN, M. e PIGOTT, G. M. 1988 Mathematical model of simultaneous heat and mass transfer in food with dimensional changes and variable transport parameters. Journal of Food Science, 53 (3): 935í 939.
BARAT, J.M.; RODRIGUEZ-BARONA, S.; ANDRES, A.; FITO, P. 2003 Cod salting manufacturing analysis. Food Research International, 36: 447í 453.
BRASIL. 2001 Ministério da Saúde. ANVISA - Agência Nacional de Vigilí¢ncia Sanitária. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da
União, 10 de janeiro de 2001, Brasília, DF.
BRASIL. 2013 Ministério da Pesca e Aquicultura - MPA. Boletim estatístico da pesca e aquicultura 2011. Brasília: MPA. 60p. Disponível em: <http://www.mpa.gov.br/files/docs/Boletim_MPA_2011_pub.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
BRUNAUER, S.; EMMETT, T.H; TELLER, F. 1938 Adsorption of gases in multimolecular layers. Journal American Chemical Society, 60(2): 309-319, 1938.
CIE í Comission International de I’Eclairage. 1978 Recommendations on uniform color spaces, Color difference equations, Psychometric color terms. Suplemento n.2 da publicação CIE n.15 (E-1.3.1) ed. Paris: Bureau Central de la CIE.
COSTA, L.M.; RESENDE, O.; OLIVEIRA, D.E.C. 2013 Isotermas de dessorção e calor isostérico dos frutos de crambe. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 17(4): 412í 418.
DAS, T. e TIWARI, G.N. 2008 Heat and mass transfer of greenhouse fish drying under forced convection mode. International Journal of Agricultural Research, 3(1): 69-76.
DENG, Y.; LUO, Y.; WANG, Y.; ZHAO, Y. 2015 Effect of different drying methods on the myosin structure, amino acid composition, protein digestibility and volatile profile of squid fillets. Food Chemistry, 171: 168í 176.
DITCHFIELD, C. 2000 Estudo dos métodos para a medida da atividade água. São Paulo. 195f. (Dissertação de Mestrado. Universidade de São Paulo, Escola Politécnica). Disponível em: <http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-06112001-090117/pt-br.php> Acesso em: 14 set. 2015.
DRAGNES, B.T.; STORMO, S.K.; LARSEN, R.; ERNSTSEN, H.H.; ELVEVOLL, E.O. 2009. Utilisation of fish industry residuals: Screening the taurine concentration and angiotensin converting enzyme inhibition potential in cod
and salmon. Journal of Food Composition and Analysis, 22: 714í 717.
EFSA - EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY. 2010 EPA/DHA/DPA related health claims. EFSA Journal, 8(10): 1-32.
FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS e WHO í WORLD HEALTH ORGANIZATION. 1994 Draft revised Standard for quick frozen blocks of fish fillets, minced fish flesh and mixtures of fillets and minced fish flesh (Appendix IV). Codex Alimentarius Commission, Report of the 21st Session the Codex Committee on Fish and Fishery Products. Roma, p.47-57.
FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. 2014 The state of world fisheries and aquaculture 2014. Roma, Itália, FAO Fisheries and Aquaculture Department,, 223p. Disponível em: <www.fao.org/3/a-i3720e.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
FERREIRA, C.D. e PENA, R.S. 2003 Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23: 251-255.
FREITAS, D.G.C.; RESENDE, A.L.S.S.; FURTADO, A.A.L.; TASHIMA, L.; BECHARA, H.M. 2012. The sensory acceptability of a tilapia (Oreochromis niloticus) mechanically separated meat-based spread. Brazilian Journal of Food Technology, 15: 166-173.
GOULA, A.M.; KARAPANTSIOS, T.D.; ACHILIAS, D.S.; ADAMOPOULOS, K.G. 2008 Water sorption isotherms and glass transition temperature of spray dried tomato pulp. Journal of Food Engineering, 85: 73-83.
GREENSPAN, L. 1977 Humidity fixed points of binary saturated aqueous solutions. Journal of Research of Standards A. Physics and Chemistry, 81(1): 89-86.
HARTMANN, L. e LAGO, R.C.A. 1973 Rapid preparation of fatty acid methyl esters from lipids. Laboratory Practices, 22(8): 175-176.
IOM - INSTITUTE OF MEDICINE. 1997 Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorous, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride. Washington (DC): National Academy Press. Disponível em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/DRI_Tables/RDA_AI_vitamins_elements.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
IOM - INSTITUTE OF MEDICINE. 2001 Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Washington (DC): National Academy Press. Disponível em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/DRI_Tables/RDA_AI_vitamins_elements.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
IOM - INSTITUTE OF MEDICINE. 2005 Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington (DC): National Academy Press. Disponível em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/DRI_Tables/RDA_AI_vitamins_elements.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
IOM - INSTITUTE OF MEDICINE. 2011 Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D. Washington (DC): National Academy Press. Disponível em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/DRI_Tables/RDA_AI_vitamins_elements.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
LIU, H.J.; CHANG, B.Y.; YAN, H.W; YU, F.H; LIU, X.X. 1995 Determination of amino acids in food and feed by derivatization with 6- aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimedyl carbomate and reversed phase liquid chromatographic separation. Journal of AOAC International, 78(3): 736-744.
MARDIAH, A.; HUDA, N.; AHMAD, R. 2012 Protein quality of stingray (Himantura gerrardi) fish flakes. Journal of Fisheries and Aquatic Science, 7(6): 485í 493.
MARENGONI, N.G.; POZZA, M.S.S.; BRAGA, G.C.; LAZZERI, D.B.; CASTILHA, L.D.; BUENO, G.W.; PASQUETTI, T.J.; POLESE, C. 2009 Caracterização microbiológica, sensorial e centesimal de fishburgers de carne de tilápia mecanicamente separada. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 10(1): 168-176.
MARTINS, M.G.; MARTINS, D.E.G.; PENA, R.S. 2015 Drying kinetics and hygroscopic behavior of pirarucu (Arapaima gigas) fillet with different salt contents. LWT - Food Science and Technology, 62: 144-151.
MASKAN, M. e GOGUS, F. 1997 The fitting of various models to water sorption isotherms of pistachio nut paste. Journal of Food Engineering, 33: 227- 237.
MOLINA-FILHO, L.; PEDRO, M.A.M.; TELISROMERO, J.; BARBOZA, S.H. 2006 Influência da temperatura e da concentração do cloreto de sódio (NaCl) nas isotermas de sorção da carne de tambaqui (Colossoma macroparum). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 26(2): 453-458.
MOURA, R. S. F.; GOUVEIA, J. P. G.; ALMEIDA, F. A. C.; SOUSA, A. G.; SILVA, M. M.; OLIVEIRA, A. M. V. 2004 Modelagem matemática para isotermas em polpa de caju. Revista de Biologia e Ciências da Terra, 4(2): 32-40.
MURUETA, J.H.C.; TORO, M.A.N.; CARRENí-, F.G. 2007 Concentrates of fish protein from bycatch species produced by various drying processes. Food Chemistry, 100: 705í 711.
NELLIST, M.E. e HUGUES, M. 1973 Physical and biological processes in the drying of seed. Seed Science and Technology, 1(3): 613-643.
OLIVEIRA, I.S.; LOURENí"¡O, L.F.H.; SOUSA, C.L.; JOELE, M.R.S.P.; RIBEIRO, S.C.A. 2015 Composition of MSM from Brazilian catfish and technological properties of fish flour. Food Control, 50: 38-44.
OLIVEIRA, N.M.S.; OLIVEIRA, W.R.M.; NASCIMENTO, L.C.S.; VICENTE, J.M.S.F; FIORINI, E.; EVANGELISTA, J.; BRESSAN,
M.C. 2008 Avaliação físico-química de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) submetidos í sanitização. Food Science and Technology, 28(1): 83-89.
OLIVEIRA, M.C.; CRUZ, G.R.B.; ALMEIDA, N.M. 2012 Características Microbiológicas, FísicoQuímicas e Sensoriais de "Almôndegas†í Base de Polpa de Tilápia (Oreochromis niloticus). Revista Unopar Científica Ciências Biológicas e da Saúde, 14(1): 37-44.
PARK, K.J.; BIN, A. e BROD, F.P.R. 2001 Obtenção das isotermas de sorção e modelagem matemática para a pêra bartlett (Pyrus sp.) Com e sem desidratação osmótica. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 21(1): 73-77.
PARKERT, E.D.T. e FINZER, J.R.D. 2009 Determinação dos coeficientes convectivos de transferência de calor no processamento de folhas de nim durante a inativação enzimática e secagem. FAZU em Revista, 6: 53-82.
PIRES, D.R.; MORAIS, A.C.N.; COSTA, J.F.; GÓES, L.C.D.S.A. 2014 Aproveitamento do resíduo comestível do pescado: Aplicação e viabilidade. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 9(5): 34 - 46.
REIS, F.R.; MASSON, M.L.; WASZCZYNSKYJ, N. 2006 Efeitos da secagem convectiva e a vácuo sobre parí¢metros de qualidade de fatias de berinjela. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 8(2): 163-169.
REZENDE, D.R. e FINZER, J.R.D. 2008 Adimensionais na secagem de frutos de café em secador de bandejas vibradas. FAZU em Revista, 5: 73-78.
RIBEIRO, S.C.A.; PARK, K.J.; HUBINGER, M.D.; RIBEIRO, C.F.A.; ARAUJO, E.A.F.; TOBINAGA, S. 2010 Análise sensorial de músculo de mapará com e sem tratamento osmótico. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30(1): 24-32.
ROCHA, J.B.S.; SILVEIRA, C.S.; LEDO, C.A.S.; BARRETO, N.S.E. 2011 Composição e estabilidade de farinha de tilápia (Oreochromis niloticus) produzida artesanalmente para o consumo humano. Magistra, 23(4): 215-220.
SARTORI, A.G.O. e AMANCIO, R.D. 2012 Pescado: importí¢ncia nutricional e consumo no Brasil. Segurança Alimentar e Nutricional, 19(2): 83-93.
SIMí-ES, M.R.; RIBEIRO, C.F.A.; RIBEIRO, S.C.A.; PARK, K.J.; MURR, F.E.X. 2007 Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(3): 608-613.
SOBUKOLA, O.; POPOOLA, I.; MUNOZ, L. 2012 Experimental and Mathematical Description of Sorption Isotherms and Thermodynamic Properties of Salted and Dried African Catfish (Clarias gariepinus). International Journal of Food Engineering, 8(2): 1-23.
VELÁSQUEZ-MELÉNDEZ, G.; SALAS MARTINS, I.; CERVATO, A.M.; FORNÉS, N.S.; MARUCCI, M.F.N. 1997 Consumo alimentar de vitaminas e minerais em adultos residentes em área metropolitana de São Paulo, Brasil. Revista de
Saúde Pública, 31(2): 157-162.
WHO - WORLD HEALTH ORGANIZATION. 2012 Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization. 46p. Disponível em: <http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sodium_intake_printversion.pdf> Acesso em: 13 set. 2015.
ZHAO, D.; QI, Y.; ZHENG, Z.; WANG, Y.; ZHANG, X.Y.; LI, H.J.; LIU, H.; ZHANG, X.; DU, J.; LIU, J. 2011 Dietary factors associated with hypertension. Nature Reviews Cardiology, 8(8): 456-65.
Downloads
Published
2016-09-30
Issue
Section
Scientific Article
