Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil
Palavras-chave:
moluscos bivalves, composição centesimal, valor calórico, variação sazonalResumo
Visando atender í demanda por informações nutricionais do mexilhão como matéria-prima a ser utilizada na elaboração de produtos alimentícios, este trabalho analisou a composição centesimal de mexilhões Perna perna cultivados em três áreas distintas de Ubatuba, SP, e a sua variação sazonal (primavera, verão e outono). A determinação dos macro componentes (umidade, proteína bruta, carboidrato, lipídios e cinza) e valor calórico foi conduzida mensalmente durante o período de novembro de 2002 a março de 2003, quando a temperatura ambiental variou de 24 a 34°C. Concluiu-se que há variação dos constituintes químicos pesquisados nos mexilhões em função da sazonalidade, bem como do local de origem, sendo maior a influência sazonal, visto que os teores de proteína e carboidrato não apresentaram grandes variações entre os locais de cultivo dentro de um mesmo período. Os mexilhões cultivados em Ubatuba apresentaram, em média, 9,1% de proteína, baixo teor lipídico (1,1%) e calórico (62,8 kcal x 100 g-1). Desta forma, pode-se caracterizar o mexilhão como um alimento de elevada qualidade nutricional, atendendo í s necessidades dos consumidores que buscam dietas saudáveis e com baixo valor calórico.
