Avaliação da qualidade do pescado marinho comercializado na Baixada Santista/SP

Autores

  • Agar Costa Alexandrino de PÉREZ Instituto de Pesca
  • Thaís Moron MACHADO1 Instituto de Pesca http://orcid.org/0000-0002-5871-6488
  • Cristiane Rodrigues Pinheiro NEIVA Instituto de Pesca
  • Érika Fabiane FURLAN Instituto de Pesca
  • Marildes Josefina LEMOS NETO Instituto de Pesca
  • Rúbia Yuri TOMITA Instituto de Pesca http://orcid.org/0000-0001-7329-8379
  • Marianna Vaz RODRIGUES Universidade Estadual Paulista
  • Neliane Ferraz de Arruda SILVEIRA Instituto de Tecnologia de Alimentos
  • Marcelo Antonio MORGANO Instituto de Tecnologia de Alimentos http://orcid.org/0000-0001-8332-3953
  • Dilza Maria Bassi MANTOVANI Instituto de Tecnologia de Alimentos

Palavras-chave:

cadeia produtiva, segurança alimentar, inocuidade

Resumo

Foram analisadas 257 amostras de pescado marinho resfriado, provenientes de diferentes pontos da cadeia produtiva da Baixada Santista, quanto aos aspectos: sensorial, microbiológico, fí­­sico-quí­­mico, quí­­mico e parasitológico. Para a coleta de amostras foram estabelecidas parcerias com o Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção do Estado de São Paulo (SISP) e Serviços de Vigilí­¢ncia Sanitária (SEVISA) de oito municí­­pios da região da Baixada Santista. Este estudo teve por objetivo subsidiar a implantação de ações de polí­­ticas públicas que resultem na melhoria da qualidade do pescado ofertado í­Â  população da Baixada Santista. Noventa e quatro por cento do pescado analisado apresentou algum parí­¢metro em desacordo com a legislação nacional vigente, indicando situação de risco í­Â  saúde pública em todos os elos da cadeia produtiva do pescado marinho resfriado.

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Publicado

2018-11-15

Edição

Seção

Artigo cientí­fico

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