Qualidade microbiológica do caranguejo-uçá exposto í­Â venda em três pontos na orla da Praia do Futuro, Fortaleza - CE - Brasil

Resumo

O objetivo deste estudo foi investigar a qualidade bacteriológica da carne de caranguejoí uçá cozida e exposta í­Â  venda em três pontos (A, B e C) da Praia do Futuro, Fortaleza - CE. Para cada ponto foram analisadas 30 amostras de carne de patas e 30 de cefalotórax. Foram estimadas as populações de Coliformes Termotolerantes (CT) a 45°C, Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulase positiva (Staph. coag.+) e a presença de Salmonella spp. em 25 g do produto. A população de CT variou de <3,0 a >1.100 NMP g^-1; Escherichia coli, de <3,0 a 1.000 NMP g^-1; de Staph. coag.+, de <10 a 7,5 x 106 UFC g^-1, não sendo confirmada a presença de Salmonella spp. Os pontos A e C apresentaram, respectivamente, 20% e 50% das amostras com contagens de CT acima do permitido e 20% e 10% das amostras com valores de Staph. coag.+ acima do permitido pela Legislação Brasileira.