Valoração da qualidade do camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado no litoral de São Paulo, Brasil

Resumo

O setor pesqueiro mantém sua importí­¢ncia em relação í­Â  oferta de alimentos e cumpre importante papel, visto proporcionar mais de 15% do consumo total de proteí­­na animal. Os crustáceos ocupam o quarto lugar em volume de captura no mundo e o alto valor comercial destes os tornam relevantes em relação ao montante financeiro gerado pela atividade pesqueira. Atualmente, a garantia da qualidade é requisito para a permanência no mercado, sendo exigida dentro de especificações previamente estabelecidas, tanto pelas autoridades sanitárias brasileiras como dos paí­­ses para os quais o pescado é exportado. No caso do camarão marinho, o conceito de qualidade envolve atributos sensoriais, caracterí­­sticas fí­­sicas, quí­­micas e biológicas, e ainda as técnicas de captura, processamento, armazenamento, rastreabilidade, apresentação do produto, atenção da empresa com os aspectos ambientais e contribuição para o bem estar social. No entanto, a comercialização de camarões envolve alguns entraves que afetam sua qualidade, dentre eles, a melanose e o uso abusivo de aditivos são os que trazem maiores prejuí­­zos. A oferta de produtos com qualidade deficiente pode gerar consequências graves í­Â  saúde do consumidor. Considerando que o camarão marinho continua sendo o principal responsável pela oferta global do produto e sua importí­¢ncia em termos de divisas geradas pela exportação, existe necessidade de se implementarem programas de gestão da qualidade deste alimento e, para tal, é imprescindí­­vel o desenvolvimento de padrões e/ou regulamentos de qualidade espécie-especí­­fica, visto a enormidade de fatores intrí­­nsecos í­Â  espécie na determinação da qualidade.