Cauda de rã: uma fonte proteica para alimentar o futuro
DOI:
https://doi.org/10.20950/1678-2305.2017v43n1p112Palavras-chave:
carne de rã, ranicultura, rã-touro, Rana catesbeianaResumo
Objetivou-se a produção de um alimento nutritivo, em curto espaço de tempo, de custo final baixo, utilizando a rã como matriz. Girinos obtidos a partir de fertilização natural foram criados durante 100 dias e transportados para plantas processadoras, onde foram elaborados dois produtos: o filé da cauda de rã (FTF) e a parte não comestível (NEP). Duas conservas enlatadas foram desenvolvidas a partir do FTF (filé da cauda de rã em óleo/FTFoil; filé da cauda de rã com molho de tomate/FTFtomato) e da NEP, uma farinha produzida (farinha de girino/TF). Os cinco produtos foram submetidos í análise físico-química. Aqueles elaborados a partir do FTF apresentaram valores de composição química próximos aos da carne de rã, enquanto que NEP e TF apresentaram valores de proteínas, lipídios e cinzas compatíveis com coprodutos normalmente usados na indústria de alimentação animal. As duas conservas enlatadas foram submetidas a testes de aceitação e intenção de compra, destacando-se o FTFoil, que obteve uma taxa de aceitação de 77%. O método de produção de alimentos proposto mostrou-se satisfatório, alcançando plenamente os objetivos estabelecidos. Os produtos propostos podem ser utilizados em programas de combate í fome, bem como pelas indústrias de alimentos, nas mais diversas formas.
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Publicado
2017-03-21
Edição
Seção
Nota científica (Short Communication)
