Composição fí­­sica e composição em princí­­pios quí­­micos imediatos da carne (Filés), em Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879)

Resumo

Neste trabalho expõem-se as variações dos princí­­pios quí­­micos imediatos determinados na Carne de filés sem pele de sardinha-verdadeira, Sardinella brasiliensis Steindachner, (1879) e as variações do peso de partes do corpo separadas de conformidade com o procedimento industrial, para cada sexo e entre sexos. Os dados obtidos estão graficamente representados nas Figuras 1 a 12 e os resultados da Análise de Covarií­¢ncia são vistos nas Tabelas 1 a 12, podendo-se verificar a inexistência de diferenças entre sexos nas relações estudadas, ao ní­­vel de 0,5 de significí­¢ncia. Os teores encontrados de matéria graxa e de proteí­­nas permitem situar a sardinha-verdadeira na categoria "B" da classificação preconizada por STANSBY & HALL (1964), isto é, peixe medianamente gorduroso e rico em proteí­­nas.