Um novo método de insensibilização pré-abate promove a qualidade de filés de tambaqui (Colossoma macropomum) em relação aos métodos convencionais

Autores

  • Érica Eloy da Silva 1Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” – Programa de Pós-Graduação em Aquicultura – Jaboticabal (SP), Brasil. https://orcid.org/0000-0002-2170-5830
  • Jucilene Braitenbach Cavali Universidade Federal de Rondônia – Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais, Centro de Diagnóstico Animal, Departamento de Medicina Veterinária – Rolim de Moura (RO), Brasil | Universidade Federal de Rondônia – Departamento de Engenharia de Pesca – Presidente Médici (RO), Brasil. https://orcid.org/0000-0002-2069-4543
  • Sheyla Cristina Vargas 4Universidade de São Paulo – Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – Pirassununga (SP), Brasil. https://orcid.org/0000-0002-3483-0251
  • Marcondes Agostinho Gonzaga Junior Universidade Federal de Rondônia – Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais, Centro de Diagnóstico Animal, Departamento de Medicina Veterinária – Rolim de Moura (RO), Brasil | Universidade Federal de Rondônia – Departamento de Engenharia de Pesca – Presidente Médici (RO), Brasil. https://orcid.org/0000-0002-7761-8090
  • Carla Taveira Nunes Universidade Federal de Rondônia – Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais, Centro de Diagnóstico Animal, Departamento de Medicina Veterinária – Rolim de Moura (RO), Brasil. https://orcid.org/0000-0001-7494-5670
  • Sandro de Vargas Schons Universidade Federal de Rondônia – Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais, Centro de Diagnóstico Animal, Departamento de Medicina Veterinária – Rolim de Moura (RO), Brasil. https://orcid.org/0000-0001-9811-5356
  • Rute Bianchini Pontuschka Universidade Federal de Rondônia – Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais, Centro de Diagnóstico Animal, Departamento de Medicina Veterinária – Rolim de Moura (RO), Brasil | Universidade Federal de Rondônia – Departamento de Engenharia de Pesca – Presidente Médici (RO), Brasil. https://orcid.org/0000-0002-3789-1252
  • Jerônimo Vieira Dantas Filho Universidade Federal de Rondônia – Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais, Centro de Diagnóstico Animal, Departamento de Medicina Veterinária – Rolim de Moura (RO), Brasil | Centro Universitário São Lucas Ji-Paraná – Curso de Medicina Veterinária – Ji-Paraná (RO), Brasil. https://orcid.org/0000-0002-5965-9438

DOI:

https://doi.org/10.20950/1678-2305/bip.2024.51.e910

Palavras-chave:

Bem-estar animal, Eletronarcose, Piscicultura, Qualidade da carne, Rigor mortis

Resumo

O estudo teve como objetivo avaliar a influência de métodos de insensibilização pré-abate na qualidade de filés de tambaqui (Colossoma macropomum), sendo eles asfixia em gelo (AG), asfixia em ar (AA), eletronarcose (EE) e hipotermia seguida de sangria (HS). A qualidade da carne foi avaliada empregando-se o pH; índice de rigor mortis; e textura e colorimetria. O bem-estar foi avaliado com base nos teores da glicose sanguínea. Para cada tratamento, utilizaram-se 12 animais, e seis animais de cada tratamento foram mantidos inteiros para a análise de pH e rigor mortis por 0, 1, 1,5, 2,5, 4,5, 6,5, 24, 36, 48, 72, 96, 120, 168 e 360 horas após o abate. Os valores de pH mantiveram-se em conformidade com a legislação, abaixo de 7. Quanto ao índice de rigor mortis, o grupo abatido por EE demorou uma hora a mais para apresentar rigor pleno. Para os atributos de textura, não foram constatadas diferenças entre os tratamentos. Portanto, os filés de tambaqui submetidos a EE e HS tenderam a menor coloração vermelha. EE, além de drenar mais sangue, promove a integridade do corte, proporcionando maior suculência e maciez ao filé.

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Publicado

2025-05-15

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v. 51 (2025): BOLETIM DO INSTITUTO DE PESCA

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Artigo cientí­fico

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