COMPOSIÇÃO FÍSICA E COMPOSIÇÃO EM PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS DA CARNE (FILÉS) DE CORVINA, Micropogon furnieri (DESMAREST, 1822)
Palavras-chave:
NíO CONSTAResumo
Foram estudadas, pela análise gráfica e por regressão linear, as variáveis representadas pelos componentes do peso, partes do corpo do peixe separadas de conformidade com o procedimento industrial e dos princípios químicos imediatos da carne(filés) da corvina, Micropogon furnieri (Desmarest, 1822). Os resultados indicam existir diferenças significativas ao nível de 0,5 entre sexos, com relação í s variáveis que representam cabeça, tronco, vísceras e matéria mineral (cinzas) e não existir diferenças significativas, ao mesmo nível, quando se compara sexo para as relações que representam filé, resíduo total, água, peso seco, proteína, graxa (lipídios totais), quilocaloria e relação peso total e comprimento total. Os teores graxo e protéico situam a corvina na categoria "A" da classificação de Stansby & Hall (1964), isto é, peixe magro e rico em proteína.e magro e rico em proteína.
