COMPOSIÇÃO FÍSICA E COMPOSIÇÃO EM PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS DA CARNE (FILÉS) DE GOETE, Cynoscion petranus (RIBEIRO, 1948)

Resumo

Resultados da análise gráfica e estatí­­stica de dados obtidos da composição fí­­sica, isto é, partes do corpo separadas de conformidade com O procedimento utilizado no processamento industrial do pescado e da composição em princí­­pios quí­­micos imediatos de filés de goete, Cynoscion petranus (Ribeiro, 1915) Lara, 1948. A amostra estudada é representativa da população obtida por pesca comercial, com ní­­vel de confiança de 95% na estimativa das médias, admitindo um erro de 10%. Pelos gráficos e tabelas são vistas as variações entre sexos, relativamente í­Â  composição fí­­sica e í­Â  composição em princí­­pios quí­­micos imediatos do goete. Os valores médios dos teores graxo e protéico encontrados nos filés de goete situam esse peixe na categoria "A" da classificação de Stansby & Hall (1964), isto é, peixe magro e rico em proteí­­na.