AVALIAÇÃO DO ESTADO DE CONSERVAÇÃO DO PESCADO CAPTURADO EM ÁGUA DOCE E MANTIDO EM GELO, NA REGIÃO DE PELOTAS, RIO GRANDE DO SUL

Resumo

Amostras de corvina, Micropogonias opercularis (Quoy e Gaimard, 1824), tainha, Mugil platanus (Günther, 1880), e bagre, Netuma barba (Lacépí­¨de, 1803), capturados em água doce, Lagoa dos Patos, Região de Pelotas, Rio Grande do Sul (31°S a 33°S e 51°W a 52°W), foram mantidas em gelo britado comercial até a deterioração. Durante este perí­­odo de tempo, as amostras foram submetidas a exames organolépticos e bacteriológicos e determinados os teores de nitrogênio das bases voláteis totais, tendo em vista a obtenção de í­­ndices do estado de conservação. Em todos os casos, o exame organoléptico mostrou-se eficaz como indicador do estado de conservação do pescado em gelo para as amostras estudadas, uma vez que os seus escores variaram conforme a evolução do processo deteriorativo; os teores de nitrogênio volátil total e a contagem global de bactérias, todavia, não foram indicativos confiáveis do processo deteriorativo, tomando-se por base o exame organoléptico.