Características morfométricas, rendimentos no processamento e composição centesimal da carne do barbado
Palavras-chave:
agregação de valor, cortes da carne, filé, peixe, pesca extrativa, tecnologia do pescadoResumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar as características morfométricas, os rendimentos e a composição centesimal de diferentes cortes da carne do barbado (Pinirampus pirinampu) proveniente do reservatório de Itaipu. Foram utilizados 55 animais, distribuídos aleatoriamente em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com três classes de tamanho corporal [menores que 620 g (n = 15), entre 620 e 1.120 g (n = 16) e acima de 1.120 g (n = 24)]. Os animais foram mensurados quanto ao comprimento padrão (CP), comprimento total (CT), comprimento da cabeça (CC), altura da cabeça (AC), comprimento do tronco (CTR), altura do tronco (AT) e largura do tronco (LTR), sendo estabelecidas as relações morfométricas: (CC/CP), (CC/AC), (CP/CT), (LTR/CTR), (LTR/ATR) e (ATR/CTR). Em seguida foram avaliados os rendimentos dos cortes da carne e dos resíduos, denominados: tronco limpo (TL), filé (FILÉ), filé abdominal (FA), cabeça (CAB), vísceras (VISC) e nadadeiras, coluna vertebral e pele (NCVP). Foram determinados, ainda, os teores de umidade, matéria mineral, gordura e proteína bruta dos cortes FILÉ e FA. O peso corporal influenciou (P<0,05) as relações morfométricas LTR/CTR, LTR/ATR e ATR/CTR e os rendimentos de TL, FILÉ, CAB e NCVP, porém não influenciou a composição centesimal. Conclui-se que o barbado (Pinirampus pirinampu) possui crescimento alométrico e que o processamento dos animais com peso corporal acima de 620 g proporciona melhores rendimentos das partes comestíveis. Além disso, a composição centesimal da carne sugere o seu potencial para emprego na fabricação de produtos elaborados de forma artesanal ou industrial.
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