Rendimento de filé e de carcaça e composição química do filé de piava de piscicultura e do ambiente natural
Palavras-chave:
dados zootécnicos, Leporinus obtusidens, peixe nativoResumo
A piava (Leporinus obtusidens) é um dos principais peixes nativos cultivados e um dos mais capturados no Rio Grande do Sul. Objetivou-se, com esse trabalho, comparar o rendimento de carcaça e filé de piavas, fêmeas e machos, capturadas em ambiente natural (Tratamento 1 - T1) e em piscicultura (Tratamento 2 - T2), assim como analisar comparativamente a composição bromatológica dos filés. Para isso, quatro fêmeas e quatro machos de cada tratamento foram utilizados. Fêmeas do T1 apresentaram valores significativamente superiores (P<0,05) aos do T2 no rendimento de carcaça. As análises bromatológicas do filé indicaram que os peixes originários da piscicultura, independente do sexo, apresentaram maiores (P<0.05) conteúdos de proteína e cinzas. O manejo e a alimentação adequados na piscicultura podem contribuir para a produção de um peixe de melhor qualidade.
Referências
BALDISSEROTTO, B. 2009 Piscicultura continental no Rio Grande do Sul: situação atual, problemas
e perspectivas para o futuro. Ciência Rural, 39(1): 291-299.
BOSCOLO, W.R.; HAYASHI, C.; SOARES, C.M.; FURUYA, W.M.; MEURER, F. 2001 Desempenho e características de carcaça de machos revertidos de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), linhagens Tailandesa e Comum, nas fases inicial e de crescimento. Revista Brasileira de Zootecnia, 30(5): 1391-1396.
BRITTO, A.C.P.; ROCHA, C.B.; TAVARES, R.A.; FERNANDES, J.M.; PIEDRAS, S.R.N.; POUEY,J.L.O.F. 2014 Rendimento corporal e composição química do filé da viola (Loricariichthys anus).Ciência Animal Brasileira, 15(1): 38-44.
BURKERT, D.; ANDRADE, D.R.; SIROL, R.N.; SALARO, A.L.; RASGUIDO, J.E.A.; QUIRINO,
C.R. 2008 Rendimentos do processamento e composição química de filés de surubim
cultivado em tanques-rede. Revista Brasileira de Zootecnia, 37(7): 1137-1143.
CARVALHO, S. 2004 Avaliação de qualidade de Leporinus obtusidens (piava) comercializada no
Mercado Público de Porto Alegre através de metaistraços advindas do Lago Guaíba, RS, Rio Grande do Sul, Brasil. Porto Alegre. 66p. (Dissertação de Mestrado. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS). Available at: <http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/4577/0
00457817.pdf?sequence=1> Access on: 14 Oct. 2014.
COPATTI, C.E.; SANTOS, T.A.; GARCIA, S.F.S. 2008 Densidade de estocagem e frequência alimentar
de juvenis de piava Leporinus obtusidens Valenciennes, 1836 (Characiformes: Anostomidae).
Revista Brasileira de Agrociência, 14(4): 107-111.
COSTA, T.V.; MACHADO, N.J.B.; BRASIL, R.J.M.; FRAGATA, N.P. 2014 Caracterização físicoquímica e rendimento do filé e resíduos de diferentes espécies de jaraqui (Semaprochilodus spp.). Boletim do Instituto de Pesca, 40(1): 35-47
CORRíÅ IA, V.; RADíÅ“NZ NETO, J.; LAZZARI, L.;VEIVERBERG, C.A.; BERGAMIN, G.T.; PEDRON,F.A.; FERREIRA, C.C.; EMANUELLI, T.; RIBEIRO,C.P. 2009 Crescimento de jundiá e carpa húngara criados em sistema de recirculação de água. Ciência Rural, 39(5): 1533-1539.
FRASCÁ-SCORVO, C.M.D.; BACCARIN, A.E.; VIDOTTI, R.M.; ROMAGOSA, E.; SCORVOFILHO, J.D.; AYROZA, L.M.S. 2008 Influência da densidade de estocagem e dos sistemas de criação intensivo e semi intensivo no rendimento de carcaça, na qualidade nutricional do filé e nas características organolépticas do pintado Pseudoplatystoma corruscans. Boletim Instituto de Pesca, 34(4): 511-518.
GARCEZ, D.S. and SÁNCHEZ-BOTERO, J.I. 2005 Comunidades de pescadores artesanais no
estado do Rio Grande Do Sul, Brasil. Atlí¢ntica,27(1): 17-29.
GOMIERO, J.S.G.; RIBEIRO, P.A.P.; FERREIRA,M.W.; LOGATO, P.V.R. 2003 Rendimento de carcaça de peixe matrinxã (Brycon cephalus) nos diferentes cortes de cabeça. Ciência Agrotécnica,27(1): 211í 216.
GOMIERO, L.M.; VILLARES JUNIOR, G.A.; BRAGA, F.M.S. 2010 Relação peso-comprimento e fator de condição de Oligosarcus hepsetus (Cuvier, 1829) no Parque Estadual da Serra do Mar - Núcleo Santa Virgínia, Mata Atlí¢ntica, estado de São Paulo, Brasil. Biota Neotrópica,10(1): 101-105.
GONí"¡ALVES, A.A. 2011 Tecnologia do Pescado:Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação. 1ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu. 608p.
HARTZ, S.M.; SILVEIRA, C.M.; CARVALHO, S.; VILLAMIL, C. 2000 Alimentação da piava,Leporinus obtusidens (Characiformes, Anostomidae),no Lago Guaíba, Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil. Pesquisa Agropecuária Gaúcha, 6(1):145-150.
KUBITZA, F. 2000 Tilápia: Tecnologia e planejamento na produção comercial. 1ª Ed. Jundiaí: Ed. Acqua &Imagem Serviços. 285p.
LEONHARDT, J.H.; CAETANO-FILHO, M.;FROSSARD, H.; MORENO, A.M. 2006 Características morfométricas, rendimento e composição do filé de tilápia do Nilo, Oreochromis niloticus, da linhagem tailandesa, local e do cruzamento de ambas. Semina: Ciências Agrárias,27(1): 125-132.
LIMA, M.M.; MUJICA, P.I.C.; LIMA, A.M. 2012 Caracterização química e avaliação do rendimento em filés de caranha (Piaractus mesopotamicus). Brazilian Journal of Food Technology, IV SSA: 41-46.
LIZAMA, M.A.P. and AMBRÓSIO, A.M. 2002 Condition factor in nine species of fish of the
Characidae family in the upper Paraná river floodplain. Brazilian Journal of Biology, 62(1):
113-124.
LOGATO, P.V.R. 2000 Nutrição e alimentação de peixes de água doce. Viçosa: Aprenda Fácil. 128p.
MACEDO-VIEGAS, E.M. and SOUZA, M.L.R. 2004 Pré-processamento e conservação do pescado
produzido em piscicultura. In: CYRINO, J.E.P.; URBINATI, E.C.; FRACALOSSI, D.M.;CASTAGNOLLI, N. Tópicos Especiais em Piscicultura de Água Doce Tropical Intensiva. São Paulo: TecArt. p.405-480.
MACEDO-VIEGAS, E.M.; SOUZA, M.L.R.; KRONKA,S.N. 1997 Estudo da carcaça de tilápia do Nilo
(Oreochromis niloticus), em quatro categorias de peso. Revista Unimar, 19(3): 863-870.
MARENGONI, N.G. and SANTOS, R.S. 2006 Rendimento e composição de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e piavuçu (Leporinus macrocephalus) cultivados em pesque-pagues.
Arquivos de Zootecnia, 55(211): 227-238.
PIRES, A.V.; PEDREIRA, M.M.; PEREIRA, I.G.; FONSECA JR., A.; ARAíÅ¡JO, C.V.; SILVA, L.H.S.2011 Predição do rendimento e do peso do filé de tilápia do nilo. Acta Scientiarum, 33(3): 315-319.
REIDEL, A.; OLIVEIRA, L.G.; PIANA, P.A.;LEMAINSKI, D.; BOMBARDELLI, R.A.;BOSCOLO, W.R. 2004 Avaliação de rendimento e características morfométricas do curimbatá Prochilodus lineatus (Valenciennes, 1836), e do piavuçu Leporinus macrocephalus (Garavello &Britski, 1988) machos e fêmeas. Varia Scientia,04(08): 71-78.
REIDEL, A.; ROMAGOSA, E.; FEIDEN, A.; BOSCOLO,W.R.; COLDEBELLA, A.; SIGNOR, A.A. 2010
Rendimento corporal e composição química de jundiás alimentados com diferentes níveis de
proteína e energia na dieta, criados em tanques-rede. Revista Brasileira de Zootecnia, 39(2): 233-240.
SILVA, D.J. and QUEIROZ, A. 2002 Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3ª ed.
Visçosa: Editora da Universidade Federal de Viçosa. 235p.
SILVA, F.V.; SARMENTO, N.L.A.F.; VIEIRA, J.S.; TESSITORE, A.J.A.; OLIVEIRA, L.L.S.; SARAIVA, E.P. 2009 Características morfométricas, rendimentos de carcaça, filé, vísceras e resíduos em tilápias-do-Nilo em diferentes faixas de peso. Revista Brasileira de Zootecnia, 38(8): 1407-1412.
SIMí-ES, M.R.; RIBEIRO, C.F.A.; RIBEIRO, S.C.A.; PARK, K.J.; MURR, F.E.X. 2007 Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus).
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(3): 608-613.
SOUZA, M.L.R. 2002 Comparação de seis métodos de filetagem, em relação ao rendimento de filé e de subprodutos do processamento da tilápia-doNilo (Oreochromis niloticus). Revista Brasileira de Zootecnia, 31(3): 1076-1084.
SOUZA, A.F.L. and INHAMUNS, A.J. 2011 Análise de rendimento cárneo das principais espécies de
peixes comercializados no estado do Amazonas, Brasil. Acta Amazonica, 41(2): 289-296.
SOUZA, M.L.R.; MACEDO-VIEGAS, E.M.; KRONKA, S.N. 1999 Influência do método de filetagem e
categorias de peso sobre rendimento de carcaça, filé e pele da tilápia do Nilo (Oreochromis
niloticus). Revista Brasileira de Zootecnia, 28(1): 1-6.
VEIVERBERG, C.A.; LAZZARI, R.; RADíÅ“NZ NETO,J.; PEDRON, F.A.; CORRíÅ IA, V.; BERGAMIN,G.T. 2008 Rendimento de cortes do jundiá,dourado e tilápia separados por sexo. In:CYRINO, J.E.P.; SCORVO-FILHO, J.D.; SAMPAIO,L.A.; CAVALLI, R.O. Tópicos especiais em biologia aquática e aquicultura II. Jaboticabal: Sociedade Brasileira de Aqüicultura e Biologia Aquática.p.343-355.
e perspectivas para o futuro. Ciência Rural, 39(1): 291-299.
BOSCOLO, W.R.; HAYASHI, C.; SOARES, C.M.; FURUYA, W.M.; MEURER, F. 2001 Desempenho e características de carcaça de machos revertidos de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), linhagens Tailandesa e Comum, nas fases inicial e de crescimento. Revista Brasileira de Zootecnia, 30(5): 1391-1396.
BRITTO, A.C.P.; ROCHA, C.B.; TAVARES, R.A.; FERNANDES, J.M.; PIEDRAS, S.R.N.; POUEY,J.L.O.F. 2014 Rendimento corporal e composição química do filé da viola (Loricariichthys anus).Ciência Animal Brasileira, 15(1): 38-44.
BURKERT, D.; ANDRADE, D.R.; SIROL, R.N.; SALARO, A.L.; RASGUIDO, J.E.A.; QUIRINO,
C.R. 2008 Rendimentos do processamento e composição química de filés de surubim
cultivado em tanques-rede. Revista Brasileira de Zootecnia, 37(7): 1137-1143.
CARVALHO, S. 2004 Avaliação de qualidade de Leporinus obtusidens (piava) comercializada no
Mercado Público de Porto Alegre através de metaistraços advindas do Lago Guaíba, RS, Rio Grande do Sul, Brasil. Porto Alegre. 66p. (Dissertação de Mestrado. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS). Available at: <http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/4577/0
00457817.pdf?sequence=1> Access on: 14 Oct. 2014.
COPATTI, C.E.; SANTOS, T.A.; GARCIA, S.F.S. 2008 Densidade de estocagem e frequência alimentar
de juvenis de piava Leporinus obtusidens Valenciennes, 1836 (Characiformes: Anostomidae).
Revista Brasileira de Agrociência, 14(4): 107-111.
COSTA, T.V.; MACHADO, N.J.B.; BRASIL, R.J.M.; FRAGATA, N.P. 2014 Caracterização físicoquímica e rendimento do filé e resíduos de diferentes espécies de jaraqui (Semaprochilodus spp.). Boletim do Instituto de Pesca, 40(1): 35-47
CORRíÅ IA, V.; RADíÅ“NZ NETO, J.; LAZZARI, L.;VEIVERBERG, C.A.; BERGAMIN, G.T.; PEDRON,F.A.; FERREIRA, C.C.; EMANUELLI, T.; RIBEIRO,C.P. 2009 Crescimento de jundiá e carpa húngara criados em sistema de recirculação de água. Ciência Rural, 39(5): 1533-1539.
FRASCÁ-SCORVO, C.M.D.; BACCARIN, A.E.; VIDOTTI, R.M.; ROMAGOSA, E.; SCORVOFILHO, J.D.; AYROZA, L.M.S. 2008 Influência da densidade de estocagem e dos sistemas de criação intensivo e semi intensivo no rendimento de carcaça, na qualidade nutricional do filé e nas características organolépticas do pintado Pseudoplatystoma corruscans. Boletim Instituto de Pesca, 34(4): 511-518.
GARCEZ, D.S. and SÁNCHEZ-BOTERO, J.I. 2005 Comunidades de pescadores artesanais no
estado do Rio Grande Do Sul, Brasil. Atlí¢ntica,27(1): 17-29.
GOMIERO, J.S.G.; RIBEIRO, P.A.P.; FERREIRA,M.W.; LOGATO, P.V.R. 2003 Rendimento de carcaça de peixe matrinxã (Brycon cephalus) nos diferentes cortes de cabeça. Ciência Agrotécnica,27(1): 211í 216.
GOMIERO, L.M.; VILLARES JUNIOR, G.A.; BRAGA, F.M.S. 2010 Relação peso-comprimento e fator de condição de Oligosarcus hepsetus (Cuvier, 1829) no Parque Estadual da Serra do Mar - Núcleo Santa Virgínia, Mata Atlí¢ntica, estado de São Paulo, Brasil. Biota Neotrópica,10(1): 101-105.
GONí"¡ALVES, A.A. 2011 Tecnologia do Pescado:Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação. 1ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu. 608p.
HARTZ, S.M.; SILVEIRA, C.M.; CARVALHO, S.; VILLAMIL, C. 2000 Alimentação da piava,Leporinus obtusidens (Characiformes, Anostomidae),no Lago Guaíba, Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil. Pesquisa Agropecuária Gaúcha, 6(1):145-150.
KUBITZA, F. 2000 Tilápia: Tecnologia e planejamento na produção comercial. 1ª Ed. Jundiaí: Ed. Acqua &Imagem Serviços. 285p.
LEONHARDT, J.H.; CAETANO-FILHO, M.;FROSSARD, H.; MORENO, A.M. 2006 Características morfométricas, rendimento e composição do filé de tilápia do Nilo, Oreochromis niloticus, da linhagem tailandesa, local e do cruzamento de ambas. Semina: Ciências Agrárias,27(1): 125-132.
LIMA, M.M.; MUJICA, P.I.C.; LIMA, A.M. 2012 Caracterização química e avaliação do rendimento em filés de caranha (Piaractus mesopotamicus). Brazilian Journal of Food Technology, IV SSA: 41-46.
LIZAMA, M.A.P. and AMBRÓSIO, A.M. 2002 Condition factor in nine species of fish of the
Characidae family in the upper Paraná river floodplain. Brazilian Journal of Biology, 62(1):
113-124.
LOGATO, P.V.R. 2000 Nutrição e alimentação de peixes de água doce. Viçosa: Aprenda Fácil. 128p.
MACEDO-VIEGAS, E.M. and SOUZA, M.L.R. 2004 Pré-processamento e conservação do pescado
produzido em piscicultura. In: CYRINO, J.E.P.; URBINATI, E.C.; FRACALOSSI, D.M.;CASTAGNOLLI, N. Tópicos Especiais em Piscicultura de Água Doce Tropical Intensiva. São Paulo: TecArt. p.405-480.
MACEDO-VIEGAS, E.M.; SOUZA, M.L.R.; KRONKA,S.N. 1997 Estudo da carcaça de tilápia do Nilo
(Oreochromis niloticus), em quatro categorias de peso. Revista Unimar, 19(3): 863-870.
MARENGONI, N.G. and SANTOS, R.S. 2006 Rendimento e composição de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e piavuçu (Leporinus macrocephalus) cultivados em pesque-pagues.
Arquivos de Zootecnia, 55(211): 227-238.
PIRES, A.V.; PEDREIRA, M.M.; PEREIRA, I.G.; FONSECA JR., A.; ARAíÅ¡JO, C.V.; SILVA, L.H.S.2011 Predição do rendimento e do peso do filé de tilápia do nilo. Acta Scientiarum, 33(3): 315-319.
REIDEL, A.; OLIVEIRA, L.G.; PIANA, P.A.;LEMAINSKI, D.; BOMBARDELLI, R.A.;BOSCOLO, W.R. 2004 Avaliação de rendimento e características morfométricas do curimbatá Prochilodus lineatus (Valenciennes, 1836), e do piavuçu Leporinus macrocephalus (Garavello &Britski, 1988) machos e fêmeas. Varia Scientia,04(08): 71-78.
REIDEL, A.; ROMAGOSA, E.; FEIDEN, A.; BOSCOLO,W.R.; COLDEBELLA, A.; SIGNOR, A.A. 2010
Rendimento corporal e composição química de jundiás alimentados com diferentes níveis de
proteína e energia na dieta, criados em tanques-rede. Revista Brasileira de Zootecnia, 39(2): 233-240.
SILVA, D.J. and QUEIROZ, A. 2002 Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3ª ed.
Visçosa: Editora da Universidade Federal de Viçosa. 235p.
SILVA, F.V.; SARMENTO, N.L.A.F.; VIEIRA, J.S.; TESSITORE, A.J.A.; OLIVEIRA, L.L.S.; SARAIVA, E.P. 2009 Características morfométricas, rendimentos de carcaça, filé, vísceras e resíduos em tilápias-do-Nilo em diferentes faixas de peso. Revista Brasileira de Zootecnia, 38(8): 1407-1412.
SIMí-ES, M.R.; RIBEIRO, C.F.A.; RIBEIRO, S.C.A.; PARK, K.J.; MURR, F.E.X. 2007 Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus).
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(3): 608-613.
SOUZA, M.L.R. 2002 Comparação de seis métodos de filetagem, em relação ao rendimento de filé e de subprodutos do processamento da tilápia-doNilo (Oreochromis niloticus). Revista Brasileira de Zootecnia, 31(3): 1076-1084.
SOUZA, A.F.L. and INHAMUNS, A.J. 2011 Análise de rendimento cárneo das principais espécies de
peixes comercializados no estado do Amazonas, Brasil. Acta Amazonica, 41(2): 289-296.
SOUZA, M.L.R.; MACEDO-VIEGAS, E.M.; KRONKA, S.N. 1999 Influência do método de filetagem e
categorias de peso sobre rendimento de carcaça, filé e pele da tilápia do Nilo (Oreochromis
niloticus). Revista Brasileira de Zootecnia, 28(1): 1-6.
VEIVERBERG, C.A.; LAZZARI, R.; RADíÅ“NZ NETO,J.; PEDRON, F.A.; CORRíÅ IA, V.; BERGAMIN,G.T. 2008 Rendimento de cortes do jundiá,dourado e tilápia separados por sexo. In:CYRINO, J.E.P.; SCORVO-FILHO, J.D.; SAMPAIO,L.A.; CAVALLI, R.O. Tópicos especiais em biologia aquática e aquicultura II. Jaboticabal: Sociedade Brasileira de Aqüicultura e Biologia Aquática.p.343-355.
Downloads
Publicado
2018-11-20
Edição
Seção
Artigo científico
