RENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinus

Autores

  • Vera Lucia LOBÃO Biologista da Seção de Aquicultura - Instituto de Pesca - Pesquisador do CNPq
  • Mário Queiroz MANDELLI Pesquisador Cientí­­fico da Seção de Aquicultura - Instituto de Pesca
  • Mithine TAKINO Quí­­mico da Seção de Limnologia - Instituto de Pesca - Pesquisador do CNPq
  • Wagner Cotroni VALENTI Biologista estagiário da Seção de Aquicultura - Instituto de Pesca - Bolsista do CNPq http://orcid.org/0000-0002-8526-1052

Palavras-chave:

NíO CONSTA

Resumo

Camarões de água doce, Macrobrachium acanthurus e Macrobrachium carcinus, foram submetidos a processos de limpeza pela remoção do cefalotórax e da carapaça abdominal, sendo a carne obtida submetida a congelamento e cozimento. Foram registradas as variações de peso apresentadas pelas amostras durante os diferentes processos, e a carne, congelada e cozida, foi analisada quanto aos princí­­pios quí­­micos imediatos e aos teores de cálcio, fósforo e cloretos.

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Publicado

2018-06-20

Edição

v. 11 n. único (1984): BOLETIM DO INSTITUTO DE PESCA

Seção

Artigo cientí­fico