Efeito da cor do tanque de cultivo sobre a pigmentação de camarões

Autores

  • Jane PARISENTI Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Centro de Ciências Agrárias - Universidade Federal de Santa Catarina
  • Luiz Henrique BEIRÃO Laboratório de Pescados. Universidade Federal de Santa Catarina -  Florianópolis -  SC -  Brazil
  • José Luiz MOURIÑO Laboratório de Camarí­µes Marinhos. Universidade Federal de Santa Catarina -  Florianópolis http://orcid.org/0000-0002-8619-0882
  • Felipe do Nascimento VIEIRA Laboratório de Camarí­µes Marinhos. Universidade Federal de Santa Catarina -  Florianópolis
  • Celso Carlos BUGLIONE Laboratório de Camarí­µes Marinhos. Universidade Federal de Santa Catarina -  Florianópolis
  • Marcelo MARASCHIM Laboratório de Morfogênese e Bioquí­­mica Vegetal, Universidade Federal de Santa Catarina -  Florianópolis -  SC -  Brazil

Palavras-chave:

carotenoides, astaxantina, aparência visual

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da cor do tanque de cultivo sobre a coloração e teor de carotenoides totais de camarões Litopenaeus vannamei. Foram cultivados 500 camarões em dois tanques brancos. Aleatoriamente, 30 camarões foram retirados de cada tanque branco e colocados em tanques pretos. Após 30 dias alimentados com ração comercial, foram coletados dez camarões de cada tratamento. As análises de cor mostraram que a cor dos camarões crus cultivados em tanques escuros foi mais escura (L* 26,02), mais esverdeada (a* -2,42) e mais azulada (b* -2,85) que os cultivados em tanques brancos (L* 33,45, a* -0,77, b* 3,88). Após o cozimento, os animais do tanque escuro apresentaram coloração laranja mais intensa (a* 21,68, b* 33,22) que os do tanque branco (a* 12,21, b* 22,37), mas similar teor de carotenoides totais. Estes resultados preliminares mostram que a coloração do meio de cultivo interfere na cor dos camarões, mas não interfere significantemente no acúmulo de carotenoides dos camarões.

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Publicado

2018-07-12

Edição

Seção

Nota cientí­­fica (Short Communication)

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