Carne de rã em dietas especiais: potencial de utilização como alimento funcional
DOI:
https://doi.org/10.20950/1678-2305.2017.99.106Palavras-chave:
aplicaçíµes terapêuticas, dietas hospitalares, Lithobates catesbeianus, alergia alimentarResumo
A carne de rã apresenta alta digestibilidade, evidenciando a importí¢ncia de sua utilização em dietas especiais. O objetivo do estudo foi avaliar o potencial da utilização da carne de rã nas dietas hospitalares e em dietas recomendadas pelos médicos e, ainda, promover o consumo. Foram realizadas entrevistas em hospitais e consultórios da cidade do Rio de Janeiro (RJ, Brasil). A pesquisa identificou que 72% dos entrevistados - médicos, nutricionistas e responsáveis por cozinhas hospitalares - não conhecem as características nutricionais da carne e que 50% acreditam que há dificuldades na sua utilização e destacaram a falta de disponibilidade no mercado e o preço elevado do produto. A carne de rã é considerada um alimento saudável, mas a importí¢ncia da utilização e as formas de preparo precisam ser divulgadas.
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Publicado
2017-12-27
Edição
Seção
Nota científica (Short Communication)
