Avaliação das características morfométricas corporais, do rendimento de cortes e composição centesimal da carne do armado (Pterodoras granulosus)
Palavras-chave:
Pterodoras granulosus, processamento do pescado, rendimento de carcaça, composição centesimalResumo
Foram avaliadas as características morfométricas corporais, o rendimento de cortes e a composição centesimal da carne do armado (Pterodoras granulosus), capturado no reservatório de Itaipu. Utilizaram-se 81 exemplares distribuídos em um delineamento experimental inteiramente casualizado, composto por três tratamentos e 27 repetições. Considerou-se como unidade experimental o peixe inteiro. Os tratamentos foram constituídos pelos animais que se apresentaram dentro das classes de peso: menores que 550 g, entre 550 e 1.000 g e acima de 1.001 g. Avaliaram-se as relações morfométricas de comprimento da cabeça/comprimento padrão (CC/CP), comprimento da cabeça/altura da cabeça (CC/AC), comprimento padrão/comprimento total (CP/CT), largura do tronco/comprimento do tronco (LTR/CTR), largura do tronco/altura do tronco (LTR/ATR) e altura do tronco/comprimento do tronco (ATR/CTR) e, em seguida, os rendimentos dos cortes da carne de tronco limpo (TL), filé (FL), musculatura abdominal (MA) e dos resíduos, como cabeça (CAB), vísceras (VISC), gordura visceral (GVISC) pele e nadadeiras (PENAD). Para a realização das análises da composição centesimal utilizaram-se 15 exemplares distribuídos de forma idêntica í anterior, contudo apresentando apenas cinco repetições. Foram avaliados os parí¢metros de umidade (UM), resíduo mineral fixo (MM), proteína bruta (PB) e extrato etéreo (EE) dos cortes FL e MA. Os dados foram avaliados por análise de varií¢ncia e teste de comparação de médias de Duncan. Verificou-se efeito (P<0,05) para as variáveis CP/CT, MA, VISC e PB do FL, com maiores resultados para a classe de peso acima de 1001 g. Conclui-se que exemplares acima de 1001 g apresentam maior rendimento relacionado com a parte comestível.
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2018-11-01
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Seção
Artigo científico
